Hård ost gör dig själv
Har du egna kor? För det går åt en del mjölk för att göra egen hårdost. Men så klart funkar köpt mjölk lika bra. Krisberedskapsexperten Niklas Kämpargård visar hur man gör — steg för steg. Ohomogeniserad mjölk innebär att mjölkens fetthalt varierar. Det är också vanligt att fettet i sådan mjölk flyter upp till ytan och lägger sig som ett lock ovanpå mjölken.
Genom att homogenisera mjölken fördelar man de stora fettkulorna till många små. I Sverige har mjölken homogeniserats industriellt sedan talet. Häll upp 10 liter lantmjölk i en rejäl gryta 12 liter eller större. Om du använder pastöriserad mjölk värmer du mjölken till grader. Opastöriserad mjölk behöver värmas till grader innan den kyls till grader. Kontrollera temperaturen med hjälp av en digital termometer.
Temperaturspannet bör ligga mellan 30 och 32 grader. Blanda sedan ner 1 dl filmjölk. Sätt på locket och vira in grytan i en handduk för att behålla rätt temperatur. Låt vila i 30 minuter utan omrörning. Mät upp 2—3 msk ostlöpe köps på apoteketju mer ostlöpe du använder, desto snabbare stelnar mjölken. Blanda ner ostlöpen under omrörning och var noga med att allt löpe verkligen rörs ut.
Låt mjölken vila hård ost gör dig själv lock och handduk i ytterligare 30 minuter utan omrörning. Kontrollera att mjölken koagulerat stelnat genom att pressa på ytan med en träslev eller sked. Har den inte stelnat tillräckligt så låter du den vila under lock inlindad i en handduk tills mjölken koagulerat fullständigt. Använd en ballongvisp och rör runt i ostmassan så att det bildas små centimeterstora kuber.
Du kommer märka att det sipprar fram en gulaktig vassle mellan ostbitarna. Fortsätt att röra försiktigt i grytan i ytterligare minuter med en slev.
Så gör du egen gårdsost
Tänk på att temperaturen bör hålla sig runt 30 grader för att ostmassan ska utvecklas optimalt. Låt ostmassan stå orörd i knappt en halvtimme så att vasslen stiger och ostmassan sjunker. Rör hela tiden i ostmassan så att värmen stiger långsamt. Kontrollera temperaturen och stäng av spisen när ostmassan nått grader. Fortsätt att röra i ytterligare 15 minuter. Du kommer att märka att ostkornen krymper och att allt mer vassle frigörs.
Så gör du egen gårdsost
Häll bort resten av vasslen, börja med en kopp och ös sedan bort den sista vasslen genom att luta hela grytan. Man kan också använda en hålslev för att lyfta upp ostmassan eller sila den i en finmaskig sil. Rör ner omkring 20 gram salt i ostmassan cirka 3 tsk och blanda väl. Häll över ostmassan i ostformen rakt i kökshandduken och vik handduken över massan som ett skyddande lock.
Pressa ihop massan med händerna.
Recept på hemmagjord vegansk hårdost, mjukost och parmesanost
Lägg på ett speciellt lock som passar i ostformen köps på nätet eller använd en helt vanlig tillsågad brädbit. Pressa med händerna så att mer vassle frigörs.
Vänd osten flera gånger under det kommande dygnet. Glöm inte att skölja upp handdukarna i rent vatten mellan vändningarna man måste ha två handdukar att alternera med. Förvara osten svalt över natten gradergärna på en ostmatta rist så att överbliven vassle rinner bort. Ta bort textilduken och låt osten ligga luftigt på en rist eller på ett galler som låter luften cirkulera kring ostarna.
Tänk på att ha ett uppsamlingskärl under risten eller gallret så att överbliven vassle droppar ner på avrinningsbrickan. Det går alldeles utmärkt med en ugnsfast form. Förvara svalt grader i omkring en vecka. Vänd osten gånger om dagen.